lanzo esta pregunta con respeto

[inma55]

Ya sé que os lo tomaréis a coña,pero no lo es.

MACARRON,ARROZ,GARBANZO...

Mi duda es la siguiente:
*al calentar los macarrones,notamos que cada minuto que pasan hirviendo están más blandos,no? Es algo gradual. Vamos a fijarnos en el estado del macarron 2 minutos después de hervir: más blando que crudo pero aun duro.

Mi pregunta es: si ponemos macarrones al agua pero sin hervir ni calentar (agua a temperatura normal), al pasar las horas, llegará al mismo estado que el macarron que ha hervido 2 minutos?

basicamente quiero decir si en ambos casos el proceso es el mismo (ocurre la misma reaccion fisica o quimica9 y solo se  diferencia que hirviendo el proceso es 500 veces más rapido;o si por el contrario,se trata de procesos diferentes.

¿y con el arroz y garbanzo sucede lo mismo?

[WHK]

Mi abuela ponía a remojar los frijoles un día completo para que estuvieran mas blandos y luego los ponía a cocinar.

Claramente la reacción no es la misma, lo que yo opino es que el agua hirviendo hace que las moléculas de agua ingresen mas fácilmente a la legumbre, en cambio sin calor el agua ingresa de manera mas progresiva, se ablanda debido a la unión del agua con la legumbre y no al calor. Si haces el intento de aplicar calor sin agua a alguna legumbre notarás que solo quedan duras como una piedra porque se hace fósil, lo que hace ablandar la legumbre es la unión entre el agua y el cuerpo de la legumbre, debes recordar que la legumbre es una semilla, por lo cual reacciona como esponja con el agua.

Saludos.

[@XSStringManolo]

Si metes la mano en el agua durante mucho tiempo la piel se arruga. Si la metes en agua hirviendo se quema.
Creo que es como comparar el fuego con el aire. No te vas a convertir en cenizas por el aire. Con el fuego sí. El proceso químico entonces no puede ser el mismo no? Ni idea, son conclusiones que saco yo.

[B€T€B€]

¡Los macarrones, legumbres y arroces se COCINAN!

Cocinar y remojar no son lo mismo.

[#!drvy]

https://es.wikipedia.org/wiki/Cocción

Saludos

[Machacador]

Si pones bicarbonato de sodio y cocaína en un tarro con agua no pasa nada o se estropea la coca... pero si le aplicas calor obtienes crack... entonces el calor actúa como catalizador en esta reacción química... así funciona la cocina...



Saludos.

[Aguijon_zerO]

.....Yo no puedo ni hervir agua.. lo mas parecido que he hecho a cocinar es preparame un sandwich

[Serapis]

Sí... el agua va permeando... con diferente resultado según el tiempo, porque cada grano ofrece una menor o mayor resistencia a la humedad.

Sin embargo son dos reacciones distintas. La temperatura y el tiempo aplicado, resulta en diferentes reacciones. Algunas sustancias (catalizadores) solo actúan si cierto calor consigue 'encenderlo'. El ejemplo claro (en la cocina) son las levaduras... donde además se pone de manifiesto la necesidad del tiempo.

En general, las legumbres se dejan a calo al menos 12 horas (típicamente toda la noche) y se les cambia el agua 2 o 3 veces, luego la cocción se realiza en poco tiempo. sin ello la cocción puede durar más del doble y la cocción no resulta ni completa ni homogénea (algunios granos estarán bien, y otros seguirán algo duros).

...pero vamos, para todo esto, puedes leerte un libro de cocina (si lo que te interesa son los alimentos), o mejor de química básica (si lo que te interesa es conocer las reacciones)...

Yo prefiero dejarte mejor este enlace:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmica

[B€T€B€]

Si pones bicarbonato de sodio y cocaína en un tarro con agua no pasa nada o se estropea la coca... pero si le aplicas calor obtienes crack... entonces el calor actúa como catalizador en esta reacción química... así funciona la cocina...



Saludos.

Pedazo de comparación.
Cualquiera diría que eres todo un experto...

[Machacador]

Pedazo de comparación.
Cualquiera diría que eres todo un experto...

Yo he  hecho y he visto hacer muchas cosas en mi vida... me gusta mucho la cocina internacional y si... soy bueno cocinando... el "pasticho" y la "paella" me quedan de rechupete... hhmmmmmm... al pasticho el gato Garfield lo llama "lasagna o lasaña"... pero así son los gatos que a todo le cambian el nombre... grrrrrrr...



Saludos.