CitarOsea que si no tengo el IV el archivo quedaria inutilizado porque no podria descrifralo completo al faltarme el ultimo bloque, ¿no es asi?.
Así es, pero es el primer bloque no el último. Acabarías descifrarando el documento casi en su totalidad, pero perderías información. Lo mismo sucede si se utiliza un IV distinto al original. Si te interesa aprender lo básico sobre cifrado por bloque -> https://en.wikipedia.org/wiki/Block_cipher_mode_of_operation
Cualquier duda adicional que te surja posteala por aquí y veremos en que podemos ayudarte.
Saludos!