Como le puedo quitar el audio a un video y ponerle otro distinto?
Lo puedes hacer con cualquier programa de edición de video.
Incluso con el Movie Maker que viene con Windows. ;D
Salu2
Existe algun manual?
Si te refieres del Movie Maker, te vale de sobra la ayuda que viene en el programa. Es muy facil de utilizar.
Salu2
tambien puedes probar nandub y virtualdub
Si lo que quieres es un buen programa de edicion de video, que te permita editar peliculas enteras, añadir o eliminar sonidos, cambiar planos, colores etc usa Pinnacle Studio.
(http://www.pinnaclesys.com/images/screenshots/ss_02B_Studio9_07.jpg)