Si realmente quieres aprender como se monta un Linux (no te hablo de LinuxFromScratch, algo más superficial), prueba ArchLinux. La guía para empezar está bien. Cuesta un poquito la primera vez, pero si sigues lo que piden, llegarás al final del túnel
. También hay la ventaja de que es muy ligera y liviana y corre muchísimo más, a parte de ser, evidentemente, más personalizable.
Ahora bien, si quieres empezar directamente (recomendable si llevas tiempo sin tocarlo), escoge una distribución. Lubuntu también te irá bien. De hecho, prefiero LXDE en vez de XFCE.

Ahora bien, si quieres empezar directamente (recomendable si llevas tiempo sin tocarlo), escoge una distribución. Lubuntu también te irá bien. De hecho, prefiero LXDE en vez de XFCE.