CitarCentos Stream es tan estable como RHEL
Yo tampoco veo tan mal CentOS Stream. Si es estable y actualizada ¿qué problema hay?
Otra cosa es que fuera "beta", inestable o de pruebas.
Sin duda Ubuntu Server y Debian saldrá ganando. Me gustaría saber y ver los nuevos servidores en OVH cuál es el sistema operativo elegido a partir de ahora.... si van a cambiar mucho las cosas o todo seguirá igual.
Por cierto el soporte CentOS 6 acabó recientemente, en noviembre de 2020.