Visita http://localhost/security/xamppsecurity.php desde el ordenador que lo tienes instalado y ve al chequeo de seguridad, mira lo que quieres cambiar y ve a Security console MySQL & XAMPP directory protection. Es la forma mas sencilla de cambiar la mayor parte de las cosas que comentas.
En XAMPP Fillezilla y Mercury se pueden administrar desde El Panel de control del XAMPP en el boton que pone Admin.
En XAMPP Fillezilla y Mercury se pueden administrar desde El Panel de control del XAMPP en el boton que pone Admin.