A ver, si le pones el htmlentities, no se ejecutará ninguna clase de código. Y sería mucho más fácil hacer una expresión regular que elimine todo lo que esté dentro de las etiquetas < y >, en lugar de poner todos los tag HTML.
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# Datos obtenidos.
$oData = '{"id":"1249242","name":"Alex Jurado","gender":"male","picture":"http:\/\/profile.ak.fbcdn.net\/hprofile-ak-snc4\/174534_1249240772_7038143_q.jpg"}';
#Opciones que quiero extraer.
$oOpc = array( 'id','name','gender','picture' );
$oCharacters = '/({|}|:|"|id|name|gender|picture)/';
$oString = '';
$oString = preg_replace( $oCharacters, '', $pString );
$oString = preg_split('/,/', $oString);
return $oString;
echo"<b><div align=center>". $encontrad['titulo']."</br>";