No puedes hacerlo diréctamente como en Bash.
Aprende el uso del FOR /F, porque lo vas a necesitar.
Saludos
Código (DOS) [Seleccionar]
For /F "Tokens=*" %%# in ('comando1 ^| comando2') Do (Set "Variable=%%#")
Aprende el uso del FOR /F, porque lo vas a necesitar.
Saludos