Porque tu m es un puntero a struct matriz, no un struct matriz.
O bien ese puntero necesitas que apunte a una estructura de tipo matriz (memoria dinámica), o bien, haz que deje de ser un puntero, y que sea una estructura
O bien ese puntero necesitas que apunte a una estructura de tipo matriz (memoria dinámica), o bien, haz que deje de ser un puntero, y que sea una estructura