Hola.
No especificas el proyecto, pero supongo que te refieres a regular la velocidad del motor.
En primer lugar, hay que saber de qué tipo de motor AC se trata:
1.- Motor universal (p.e., los secadores, batidoras, molinillos, etc.):
El control es sencillo, con un regulador mediante triac o tiristores , aquí tienes un ejemplo: http://www.st.com/stonline/products/literature/an/11796.pdf
2.- Motor de jaula de ardilla o inducción: posiblemente son los más utilizados en la industria (generalmente trifásicos, pero pueden adaptarse a monofásica). La regulación de velocidad es bastante más complicada que el anterior, puedes ver un ejemplo aquí, con un microcontrolador MC68HC908MR8 de Motorola (Freescale) http://www.freescale.com/files/microcontrollers/doc/app_note/AN1857.pdf
3.- Motores brussless: utilizados cuando se require velocidad, aceleración y precisión en el posicionamiento (p.e. robótica). El regulador es parecido al anterior. Ejemplo con el mismo micro de antes http://www.freescale.com/files/microcontrollers/doc/app_note/AN1858.pdf
Saludos.